Грецький сир Казер відноситься до твердих сортів. Його історичною батьківщиною є Македонія – саме звідти рецепт потрапив до Греції, де давно став традиційним. Казер виробляють з цільного овечого молока або з суміші козячого та овечого, причому кількість козячого не повинно перевищувати 20%. Сирна маса настоюється не менше трьох місяців, витриманий належною кількістю часу Казер повинен бути світло-жовтого кольору. Голови можуть бути як невеликими – близько кілограма, так і більш масивними – до дев’яти кілограмів
Казер має м’який солодковершковий смак і традиційний аромат. Сир подають як закуску до вин – як червоних, так і білих, а також використовують в гарячих стравах – розплавлений або на грилі Казер дуже смачний
Кефалотірі – твердий непастеризований сир, який одержують з овечого молока. Його назва походить від слова “кефалі” – “грецький капелюх”, але пояснити, чому сир раптом порівняли з капелюхом, ніхто не може. Його можна назвати сезонним – для виготовлення беруть молоко овець, від яких тільки що відлучили ягнят.
Зріє Кефалотірі від двох до трьох місяців. Жовтуватого кольору сиру властиві смак овечого молока і оливкового масла, а також тонкі фруктові нотки. Він має досить тверду, але еластичну структуру, при тривалому зберіганні стає більш сухим, не втрачаючи при цьому смакових якостей. Кефалотірі вживають як закуска та в гарячому вигляді – його обсмажують на оливковій олії.
Цьому сорту властивий солодкуватий фруктовий смак з легким горіховим відтінком.
На Криті роблять гравіеру з присмаком паленої карамелі. Популярність гравіери, поширена по всьому Середземноморському узбережжі, пояснюється її універсальністю – вона може бути самостійною закускою, інгредієнтом гарячої страви або сиром для грецького салату.
